Compensa la evaporación o condensación de humedad durante la cocción para mantener la concentración final constante. Multiplica las cantidades de condimentos por un coeficiente.

Mantiene la proporción e invierte el cálculo para que el total coincida exactamente con la salinidad objetivo. Mirin, sake y otros condimentos bajos en sal actúan como ratio de sabor. % = contenido de sal por 100g.