खाना पकाने के दौरान नमी वाष्पीकरण या संघनन की भरपाई करके अंतिम एकाग्रता स्थिर रखता है। मसाले की मात्रा में एक गुणांक गुणा करता है।

अनुपात बनाए रखते हुए प्रत्येक मसाले की वापस गणना करता है ताकि कुल लक्ष्य नमक मात्रा से बिल्कुल मेल खाए। % = प्रति 100g में नमक की मात्रा।