Компенсирует испарение или конденсацию влаги при приготовлении для поддержания постоянной конечной концентрации. Умножает количество приправ на коэффициент.

Сохраняет соотношение и вычисляет обратно каждую приправу, чтобы общее количество точно соответствовало целевой солёности. Мирин, саке и другие низкосолёные приправы действуют как соотношение вкуса. % = содержание соли на 100г.