Gleicht Feuchtigkeitsverdunstung oder -kondensation beim Kochen aus, um die Endkonzentration konstant zu halten. Die Würzmittelmengen werden mit einem Koeffizienten multipliziert.

Hält das Verhältnis aufrecht und berechnet jedes Würzmittel rückwärts, damit die Gesamtmenge genau der Zielsalinität entspricht. Mirin, Sake und andere salzarme Würzmittel wirken als Geschmacksverhältnis. % = Salzgehalt pro 100g.